聚丙烯酰胺在肉類食品冷(lěng)凍保鮮中有(yǒu)很大(dà)作用(yòng)

聚丙烯酰胺能(néng)形成與清水(shuǐ)外衣同樣的(de)玻璃狀透明(míng)膜，顯著提高(gāo)商品價值；溶液沒有(yǒu)起泡性，所以在浸漬或噴霧時不會(huì)發生起泡的(de)麻煩；對金(jīn)屬離(lí)子有(yǒu)封鎖作用(yòng)，可(kě)防止魚類等因金(jīn)屬離(lí)子的(de)催化作用(yòng)而發生變黃(huáng)褪色；可(kě)增強冰衣的(de)彈性和(hé)強度，減少(shǎo)因機械碰擊引起的(de)脫落現象；冰衣完全升華時，其黏性塗膜會(huì)密集的(de)被覆在肉類表面，故短期内不必再冰衣而能(néng)繼續冷(lěng)凍，被膜效果可(kě)持續很久；冰衣升華較慢(màn)，可(kě)減少(shǎo)冰衣的(de)工(gōng)作次數，從而可(kě)節省工(gōng)資降低成本；隻需添加0．1％聚丙烯酰胺就可(kě)制(zhì)成保鮮液，包括加工(gōng)損失在内，每噸魚蝦隻需聚丙烯酰胺15～45克，丙二醇100～200克，簡便經濟；聚丙烯酰胺是合成品，保管中不會(huì)發生腐敗、變質、發黃(huáng)等現象；聚丙烯酰胺水(shuǐ)溶性好，解凍時易于溶解洗去。

聚丙烯酰胺在肉類食品冷(lěng)凍保鮮中有(yǒu)很大(dà)作用(yòng)。而且它所具有(yǒu)的(de)微生物(wù)分(fēn)解性在食品冷(lěng)凍保藏中通過分(fēn)解細菌、黴菌和(hé)酵母菌等微生物(wù)，使食品保持更好地(dì)保持新鮮度。

聚丙烯酰胺作爲助洗劑的(de)作用(yòng)機理(lǐ)是聚丙烯酰胺具有(yǒu)這樣的(de)一些作用(yòng)：對金(jīn)屬離(lí)子有(yǒu)螯合作用(yòng)、起堿性緩沖作用(yòng)、具有(yǒu)使污垢向水(shuǐ)中分(fēn)散和(hé)防止污垢向織物(wù)再附著(zhe)搞沉積作用(yòng)，因此聚丙烯酰胺對膠體懸浮液有(yǒu)很好的(de)凝聚（螯合）作用(yòng)，這來源于它的(de)表面電荷的(de)中和(hé)特性，即它與帶正電荷的(de)懸浮粒子構成準離(lí)子鍵，這時由于靜電斥力，聚丙烯酰胺的(de)羧基使柔性聚合物(wù)适當地(dì)伸展，使懸浮粒子的(de)吸附（凝聚）及粒子之間的(de)交聯容易進行(xíng)。若聚合物(wù)周圍有(yǒu)Na+離(lí)子和(hé)Ca2+離(lí)子存在時，則Ca2+離(lí)子更容易吸附（固定）。随著(zhe)多分(fēn)子系吸附表面電荷反轉，帶有(yǒu)親水(shuǐ)性增大(dà)，顯示保護膠作用(yòng)，使粒子分(fēn)散體系穩定，從而顯示出聚丙烯酰胺是一種洗滌助劑。除此之外，聚丙烯酰胺還廣泛地(dì)應用(yòng)于化工(gōng)、造紙(zhǐ)、紡織、鑄造、輕工(gōng)、石油開(kāi)采、水(shuǐ)處理(lǐ)、食品、醫藥、農(nóng)業(yè)等其它領域。