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摘要
由于聚丙烯酸鈉産品有(yǒu)較好的(de)吸水(shuǐ)保水(shuǐ)性以及較強的(de)黏性，其黏度是CMC、海(hǎi)藻酸鈉的(de)15~20倍，因而對提高(gāo)粉絲生産中的(de)筋力，提高(gāo)耐煮性都(dōu)有(yǒu)較好的(de)應用(yòng)效果。
産品介紹
【原材料Raw materoals】：主要原材料是丙烯酸鈉，并以硫酸铵爲催化劑聚合制(zhì)得的(de)食品添加劑聚丙烯酸鈉。
【外觀/Appearance】：白色粉末/ 白色顆粒3000-5000萬/30-50million
項 目 指标 遊離(lí)堿 通過試驗 硫酸鹽(以SO4計(jì)),w/% ≤0.48 殘留單體,w/% ≤1.0 低聚物(wù),w/% ≤5.0 幹燥減量,w/% ≤10.0 灼燒殘渣(以幹基計(jì)),w/% ≤76.0 重金(jīn)屬(以Pb計(jì))(mg/kg) ≤20 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤3 幹燥溫度和(hé)時間分(fēn)别爲105℃±2℃和(hé)4h
【執行(xíng)标準】：GB29948-2013
聚丙烯酸鈉在食品加工(gōng)中的(de)應用(yòng)
聚丙烯酸鈉廣泛應用(yòng)在食品、醫藥、農(nóng)業(yè)等國民(mín)經濟各個(gè)領域。在食品工(gōng)業(yè)中主要用(yòng)于蛋白質的(de)回收，魚、肉、果蔬的(de)保鮮，預防面食品幹燥老化，糖汁澄清和(hé)啤酒中泡沫的(de)穩定等，也(yě)可(kě)在冷(lěng)食品中得到(dào)應用(yòng)，聚丙烯酸鈉還可(kě)用(yòng)作糖液、鹽水(shuǐ)、飲料等的(de)澄清劑。
應用(yòng)食品 功效 面包、蛋糕、面條類、通心面 提高(gāo)原材料利用(yòng)率，改善口感和(hé)風味 水(shuǐ)産糜狀制(zhì)品、罐頭食品、紫菜幹等 強化組織、保持新鮮味、增強味感 調味醬、果醬、蛋黃(huáng)醬、番茄沙司、稀奶油、醬油 增稠、穩定 果汁、酒類等 分(fēn)散劑 冰淇淋 改善味感及穩定性 冰凍食品、水(shuǐ)産加工(gōng)品 作爲表面膠凍劑，起保鮮作用(yòng) 一、 聚丙烯酸鈉在面粉及其制(zhì)品中的(de)應用(yòng)：
1、對面粉濕面筋的(de)影響
在面粉中添加聚丙烯酸鈉添加劑，能(néng)增強原料面粉中的(de)蛋白質黏結力，使澱粉粒子相(xiàng)結合，分(fēn)散滲透至蛋白質的(de)網狀結構中，形成質地(dì)緻密的(de)面團，表面光(guāng)滑且具有(yǒu)光(guāng)澤，形成穩定的(de)面團膠體，防止可(kě)溶性澱粉滲出，保水(shuǐ)性強，使水(shuǐ)分(fēn)均勻保持于面團中，防止幹燥；提高(gāo)面團的(de)延展性，使原料中的(de)油脂成分(fēn)穩定地(dì)分(fēn)散至面團中，即作爲電解質與蛋白質相(xiàng)互作用(yòng)，改變蛋白質結構，增強食品的(de)黏彈性，改善組織。
從下表中也(yě)可(kě)以看出，面粉中同時添加瓜爾膠、CMC、聚丙烯酸鈉都(dōu)能(néng)改善濕面筋值，在相(xiàng)同濕面筋的(de)情況下，聚丙烯酸鈉産品用(yòng)量爲瓜爾膠用(yòng)量的(de)1/5 。同時與瓜爾膠配合使用(yòng)，提高(gāo)濕面筋值效果更佳。
聚丙烯酸鈉對面粉濕面筋值的(de)影響：
編号 質量/g 食品膠添加劑 濕面筋值 1 25 0 26.0 2 25 50mg瓜爾膠 27.2 3 25 50mgCMC 28.8 4 25 10mg聚丙烯酸鈉5 28.8 5 25 10mg聚丙烯酸鈉+25mg瓜爾膠 30.0 2.聚丙烯酸鈉對面粉品質的(de)影響：
聚丙烯酸鈉産品在面粉中能(néng)改善粉質曲線的(de)各項指标，延長面團形成時間，提高(gāo)其穩定時間，使弱化強度降低，能(néng)有(yǒu)效提高(gāo)面粉的(de)綜合評價值，如(rú)下表所示。
聚丙烯酸鈉對面粉品質的(de)影響：
編号 添加量/G 面團形成的(de)時間/min 穩定性/min 公差指數/Bu 弱化強度/Bu 評價值 1 0 1.3 2.9 90 130 36 2 0.02 1.4 3.2 70 120 40 3 0.2 1.5 5.4 45 70 45 二、 聚丙烯酸鈉在粉絲生産中對粉絲筋力及耐煮性的(de)影響：
由于聚丙烯酸鈉産品有(yǒu)較好的(de)吸水(shuǐ)保水(shuǐ)性以及較強的(de)黏性，其黏度是CMC、海(hǎi)藻酸鈉的(de)15~20倍，因而對提高(gāo)粉絲生産中的(de)筋力，提高(gāo)耐煮性都(dōu)有(yǒu)較好的(de)應用(yòng)效果。通過選用(yòng)筋力差的(de)玉米粉絲以及經淨化脫色後的(de)精白紅薯粉絲進行(xíng)應用(yòng)試驗，效果很好。
編号 添加量/g 斷條情況 拉伸斷條長度/cm 幹燥後脆性 耐煮性（100度） 湯色 1 0 斷條多 0.25 很脆 6min斷條 混湯 2 0.06 斷條少(shǎo) 1.37 有(yǒu)韌性 25min開(kāi)始斷條 混湯輕 3 0.12 不斷條 3.13 有(yǒu)韌性 30min開(kāi)始斷條 不混湯
三、 聚丙烯酸鈉在冷(lěng)食品夾心中的(de)應用(yòng)：
鑒于聚丙烯酸鈉的(de)保水(shuǐ)性能(néng)，根據冷(lěng)食品品質的(de)主要影響因素，研究者對聚丙烯酸鈉的(de)耐酸、耐熱(rè)、耐鹽性進行(xíng)了研究，并且因水(shuǐ)溶性具有(yǒu)較好的(de)拉絲效果，應用(yòng)于冷(lěng)食品夾心料中，得到(dào)了較好的(de)效果。具有(yǒu)水(shuǐ)溶性的(de)高(gāo)分(fēn)子化合物(wù)聚丙烯酸鈉黏度随酸、食鹽、加熱(rè)時間的(de)增加而降低；在水(shuǐ)的(de)硬度較高(gāo)時産生沉澱。聚丙烯酸鈉可(kě)用(yòng)于非酸、低鹽、低硬度水(shuǐ)冷(lěng)食品夾心中，并對夾心料的(de)口感質量起著(zhe)重要的(de)作用(yòng)。在主要原料一定的(de)情況下增加聚丙烯酸鈉的(de)添加量可(kě)以提高(gāo)夾心料的(de)品質。具有(yǒu)拉絲效果的(de)冷(lěng)食品夾心料配方爲：糖稀60%，瓜爾膠0.55%，魔芋和(hé)卡拉膠0.15%，聚丙烯酸鈉0.20%。
聚丙烯酸鈉穩定性高(gāo)，産品純度高(gāo)，吸水(shuǐ)保水(shuǐ)性好，黏度大(dà)。該産品作爲食品添加劑對人(rén)體安全，能(néng)改善産品質量及風味，降低生産成本，經過用(yòng)戶試用(yòng)，綜合效果反映很好。
